華僑大學美術學院的前身是學校復辦后創辦的藝術系。1983年，華僑大學商請浙江美術學院協助開辦藝術系中國畫專修班。1984年華僑大學增設藝術系，設立國畫專業。1991年，創辦藝術設計專業，2006年，在藝術系的基礎上成立美術學院。美術學院下設繪畫系、藝術設計系和美術學系，現有美術學、繪畫、視覺傳達設計（含動畫）、環境設計、產品設計五個本科專業，目前在校生1000余名。美術學院有一個藝術碩士專業學位碩士點，并于2014年正式招生。美術學院擁有一支愛崗敬業，嚴謹篤學，教學經驗豐富，科研成績突出的教學隊伍。現有教職工77人，專任教師67人，其中高級職稱16名，多數畢業于中國美術學院、魯迅美術學院、西安美術學院、南京藝術學院、天津美術學院等國內知名美術院校，多名教師在國內外書法、繪畫、設計等領域具有較高學術影響力。

美術學院以綜合性大學為依托，以藝術創作為中心，推動素質教育。長期以來的辦學理念是：不斷深化改革，拓寬學科建設，堅持教學與科研相結合，理論與實踐相結合，教學與市場相結合的“學、研、產”三位一體的辦學模式，培養能適應海內外市場經濟體制需要的既繼承優秀傳統又富于創新精神的高層次藝術人才，使藝術教學直接與市場接軌。在教學過程中始終堅持“高起點、高標準、高要求”的原則，充分發揮自身優勢，不斷探索藝術類專業學生的培養模式與規律，突出華僑大學為僑服務的特點，辦出僑校特色。辦學以來，美術學院已為國內外培養和輸送了數千名高素質專業人才，其中有大量的港澳臺學生已經在境外發揮著重要的作用。

美術學院教學設施完善，現有電腦工作站、蘋果電腦近百臺，多媒體教室15間，多功能展廳2間(1200平米)，以及高端噴墨打印機、高端掃描儀等大批先進教學設施。藝術設計實驗中心于2009年被評為省級實驗教學示范中心，配有專業機械制作、三維激光電腦雕刻、模型制作、快速成型等先進設備。由香港知名愛國鄉賢、華僑大學董事莊善春、鄭啟鑾伉儷捐資興建的善春啟鑾藝術教學樓，秀麗典雅，精巧別致，為美術學院的教學、科研和行政辦公提供了良好的環境。

近年來，美術學院教師作品入選“全國美展”“北京國際雙年展”“中國美術金彩獎”“中國美協會員精品展”“全國高校中國畫名師作品展”“全國漆畫展”“中國巖彩畫邀請展”“全國代表書法家作品展”等國內外大型展覽20余次，在福建省文化廳、福建省美術家協會等部門和機構主辦的省級展覽中入選、獲獎20余次，另有多件作品被收錄于《中國書法家協會會員優秀作品集》《中華翰墨藝術寶庫》《中國廣告年鑒》等大型畫冊。除了藝術創作之外，美術學院教師還投入大量精力進行基礎理論和應用理論研究。近年來，共承擔各類課題近30項，其中省部級以上課題10余項，出版專著及合著10余部，在《文藝研究》《美術觀察》《美術》等國家一類核心期刊發表論文及作品30余篇（幅），在《裝飾》《美苑》等國內知名美術學院學報以及其他各類學術期刊發表論文及作品150余篇（幅）。

美術學院通過各方面的訓練，引導學生廣泛參加各類課外作品大賽，鼓勵教師對學生的作品進行指導，同時結合專業特色，從2000年開始每年舉辦美術學院藝術節，現打造成為集美術作品大賽、藝術論壇、優秀作品展覽、專家點評及頒獎晚會于一體的藝術盛宴。近年來，我院學生在多項競賽中取得了優異的成績，曾獲得“設計之星”全國大學生平面設計作品展二等獎、全國大學生廣告藝術大賽三等獎、第二屆“美的杯”大學生工業設計大賽一等獎、靳埭強設計獎2013全球華人設計比賽學生組最高獎等，并多次在IF Design、Red Dot Design、A Design等重大國際賽事中斬獲大獎。